[article]
| Titre : |
Dans les coulisses de la cantine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claire Le Nestour, Auteur |
| Année de publication : |
2023 |
| Article en page(s) : |
p. 16-23 |
in Phosphore > 552 (15 avril 2023)
| Catégories : |
métier : hôtellerie et restauration / restaurant d'enfants
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| Résumé : |
Reportage dans les cuisines d'un lycée : comment se préparent les plats, comment prévoir les quantités, pourquoi on sert toujours de la la macédoine, que font les cuisiniers après le repas... |
| Nature du document : |
documentaire |
Le Nestour Claire.
« Dans les coulisses de la cantine »
in Phosphore, 552 (15 avril 2023), p. 16-23.
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective > restaurant d'enfants
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